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Microbiological characterization of the millet-based (Pennisetum glaucum) Ablo and sorghum-based (Sorghum bicolor) Ablo produced in Benin

By: Banon Sèmèvo. Jultesse, Bokossa Yaou Innocent Padonou, Adoukonou Awo Sagbadja Hubert, Tchekessi Comlan K. Célestin, Bleoussi Roseline, Sachi Pivot, Djogbe Anayce, Assogba Karl

Key Words: Ablo, Microflora, Millet, Sorghum, Benin

Int. J. Micro. Myco. 5(6), 7-13, June 2017.

Abstract

Ablo is wet bread, slightly salty and sweet, steamed and sold in the form of pellets. The objective of the study was to assess the microbiological quality of millet-based Ablo and sorghum-based Ablo. The methodology adopted was to perform production tests followed by analyses in the laboratory. The results showed that the lactic acid bacteria, yeasts and moulds were the dominant micro flora of the millet- based Ablo and sorghum-based Ablo. Furthermore, analysis showed that the millet-based Ablo and the sorghum-based Ablo doesn’t contain either total coli forms, coli forms thermo tolerant or consequently Escherichia coli.

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Microbiological characterization of the millet-based (Pennisetum glaucum) Ablo and sorghum-based (Sorghum bicolor) Ablo produced in Benin

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