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Assessment of physicochemical characters of traditional “koutoukou” from different raw materials

By: Koffi Franck Charles Roland, Konan Brou Roger, Assemand Emma

Key Words: Koffi Franck Charles Roland, Konan Brou Roger, Assemand Emma

Int. J. Biosci. 10(1), 179-185, January 2017.

DOI: http://dx.doi.org/10.12692/ijb/10.1.179-185

Abstract

This study aimed to identify the chemical characters of traditional “koutoukou” from different raw materials to propose ways of increasing their commercial value. The investigations concerned a traditional “koutoukou” from palm wine (KTKPW), sugar cane (KTKSC) and sugar water yeast added (KTKSWY).The yield of the “koutoukou” manufacturing, alcoholic Strength by Volume, methanol, higher alcohols and heavy metals was determined. The results showed that heavy metal concentrations of traditional “koutoukou” are higher than those present in the industrial “koutoukou”. The data vary from 3.70 mg/L to 20.47 mg/L (copper), from 0.05 mg / L to 0.07mg/L (iron) and from 0.16 to 0.36 mg/L (lead). In the industrial “koutoukou”, the only metal detected is copper with a value of 1.24 mg/L. lower in the standard (2 mg/L). The alcoholic strength by volume (ASV) is lower for the KTKSC (15.58 % vol.) and KTKSWY (33.38 % vol.) compared to those of KTKPW (42.47% vol.) and KTKIND (50.46% vol.). Propanol-1was obtained in the KTKPW. All these results show the toxicity of this beverage that could cause health problems to consumers.

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Assessment of physicochemical characters of traditional “koutoukou” from different raw materials

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